Escherichia coli to bakteria naturalnie żyjąca w człowieku. Ponieważ istnieją pewne patogenne szczepy, które powodują choroby jelit, ważne jest, aby wiedzieć, jak powstrzymać ich rozprzestrzenianie się na nas lub nasze zwierzęta.
Ostatnia aktualizacja: 6 czerwca 2020 r.
Bez wątpienia słyszałeś o Escherichia coli (E. coli). Być może sam cierpiałeś z powodu dyskomfortu, jaki powoduje, a może znasz kogoś, kto cierpi. Ale czy wiesz, że zwierzęta hodowlane są nosicielami (zbiornikami) tej bakterii?
E. coli jest uważana za najlepiej zbadaną wolno żyjącą bakterię. Większość istniejących szczepów zamieszkuje okrężnice ssaków i ptaków. Nie powodują chorób u tych zwierząt, a raczej pomagają im przeprowadzać procesy trawienne. Jednak poza przewodem pokarmowym powodują infekcje w tkankach i narządach wrażliwych na toksyny szczepów patogennych.
Poniżej opowiemy więcej o tym interesującym czynniku chorobotwórczym, który może wpływać zarówno na ludzi, jak i na zwierzęta.
Escherichia coli: czynnik chorobotwórczy
Istnieje wiele serotypów, które mogą powodować te zaburzenia jelitowe. Jednym z najbardziej przebadanych dotychczas patogennych szczepów jest Escherichia coli, produkt toksyny Shiga lub STEC. Ten rodzaj bakterii doświadcza optymalnego wzrostu w temperaturach od 45ºF do 122ºF.
Wśród szczepu STEC jest serotyp O157:H7, który był związany z epidemiami poważnego krwotocznego zapalenia jelita grubego (krwawej biegunki) i zespołu hemolityczno-mocznicowego (HUS), które miały miejsce w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie w 1983 roku.
U ludzi infekcja E. coli powoduje ból brzucha i biegunkę, a następnie gorączkę, wymioty i inne bóle.
Zbiorniki u zwierząt
STECS zamieszkują przewód pokarmowy i są wydalane z odchodami wielu różnych gatunków zwierząt. Należą do nich zwierzęta gospodarskie (takie jak owce, kozy i świnie), a także inne ssaki (koty i psy) oraz ptaki (kurczaki i indyki). Krowy są najważniejszym rezerwuarem STEC odzwierzęcego.
Środki przenoszenia i źródło infekcji
Ponieważ mówimy o mikroorganizmie znajdującym się w przewodzie pokarmowym, rozprzestrzenia się przez wodę i żywność skażoną odpadami kałowymi. Większość z tych patogennych szczepów odpowiada za objawy zapalenia okrężnicy. Mogą również powodować poważniejsze zaburzenia, takie jak zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS), który pojawia się, gdy toksyna dostanie się do krwiobiegu.
U zwierząt gospodarskich głównym źródłem infekcji jest woda pitna, żywność, a także środowisko zwierzęcia. Dlatego dzikie zwierzęta i zwierzęta towarzyszące, które żyją na tym samym obszarze, co zwierzęta gospodarskie, mogą być również nosicielami.
U ludzi rozprzestrzenianie się E-coli odbywa się drogą ustno-kałową. W niektórych przypadkach zwierzęta domowe rozprzestrzeniały bakterie na swoich właścicieli poprzez swoje odchody. Spożywanie owoców i warzyw to kolejny możliwy sposób zarażenia. Dzieje się tak dlatego, że w pewnym momencie wzrostu lub zbioru mogą mieć kontakt z odchodami zwierząt, które są nosicielami tej odmiany.
Biorąc pod uwagę wszystkie te fakty, jedzenie mięsa i produktów mlecznych, które są surowe lub niedogotowane, stanowi zagrożenie dla zdrowia ludzi i zwiększa ryzyko zarażenia. To samo dotyczy postępowania z skażoną żywnością oraz przyborami kuchennymi i powierzchniami używanymi do ich przygotowania.
Leczenie zakażenia Escherichia coli
Faktem jest, że nie ma leczenia antybiotykami w celu eliminacji bakterii E-coli. Najlepszym sposobem działania jest włączenie wystarczającej ilości płynów do diety danej osoby, aby zapobiec odwodnieniu.
Osoby, u których rozwinie się zespół hemolityczno-mocznicowy, będą wymagały hospitalizacji. Będą musieli pozostawać pod obserwacją, aby kontrolować utratę elektrolitów i płynów. Dzieje się tak, ponieważ stan powoduje, że nerki tracą prawidłową funkcję.
Kontrola i zapobieganie
Prawidłowa kontrola STEC u zwierząt gospodarskich powinna skupiać się głównie na źródle zanieczyszczenia. Innymi słowy, rezerwuar zwierząt. Oznacza to podjęcie odpowiednich środków w celu zmniejszenia kolonizacji jelitowej tych bakterii wśród zwierząt hodowlanych:
- Szczepienia
- Modyfikacja diety zwierząt
- Leczenie za pomocą probiotyków
Jeśli chodzi o ludzi, środki zapobiegawcze skupiają się na dobrej higienie i stosowaniu zaleceń dotyczących bezpieczeństwa żywności ustanowionych przez Światowe Zdrowie Organizacja (WHO).
- Często myj ręce
- Utrzymuj miejsce, w którym przygotowujesz i gotujesz żywność w czystości
- Dobrze myj owoce i warzywa
- Unikaj spożywania surowego i niedogotowanego mięsa i serów
- Gotuj żywność w odpowiedniej temperaturze, aby zabić bakterie (co najmniej 160ºF)
< /ul>
Zapobieganie to podstawa
Jak już wspomnieliśmy, E. coli to bakteria wywołująca poważne choroby, takie jak krwotoczne zapalenie jelita grubego i zespół hemolityczno-mocznicowy. Nie możemy jednak zapominać, że większość tego typu mikroorganizmów wchodzi w skład naszego ciała, a także zwierząt. Innymi słowy, pomagają w wielu procesach, takich jak wchłanianie składników odżywczych w jelitach.
Aby uniknąć rozprzestrzeniania się patogennych szczepów, powinniśmy ćwiczyć dobrą higienę oraz prawidłowo obchodzić się z żywnością i gotować.
Może Cię to zainteresować…
Przeczytaj to w Moje zwierzęta
Zespół chorób układu oddechowego świń
A jedną z chorób, na które mogą cierpieć świnie, jest zespół chorób układu oddechowego świń. Dowiedz się wszystkiego o tym w tym artykule.